讓我們先來(lái)談?wù)勈称分械难趸F(xiàn)象：

幾乎所有食品中都存在著易被空氣中的氧所氧化的油脂、脂溶性維生素、磷脂和胡蘿卜素等物質(zhì)，在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中，容易受到溫度、光照、氧氣、金屬等影響，而發(fā)生氧化反應(yīng)，引起食品變味、變色。特別是油脂和含油脂的食品，油脂中的不飽和脂肪酸被氧化后，產(chǎn)生異味、臭味，引起食品酸敗或變質(zhì)。

食品生產(chǎn)和貯存過(guò)程中常用的“抗衰老”（氧化）方式主要有物理法和化學(xué)法兩種。

● 物理法利用食品的包裝，往往采取脫氣、密封等手段盡可能隔絕外界空氣和光線與食品的直接接觸，來(lái)維持食品品質(zhì)穩(wěn)定，延長(zhǎng)保存期。

● 化學(xué)法就是食品加工過(guò)程中使用的抗氧化劑，能阻止或延緩油脂的自動(dòng)氧化，防止食品在貯藏中因氧化而使?fàn)I養(yǎng)破壞、褐變、褪色等，以化學(xué)法方式提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期。

抗氧化劑的作用機(jī)理

20世紀(jì)30年代，人們發(fā)現(xiàn)愈創(chuàng)樹脂對(duì)豬油具有較好的抗氧化作用，從此開始了抗氧化劑在食品中的應(yīng)用。目前有上百種化合物可作為抗氧化劑，而被各國(guó)使用的抗氧化劑總數(shù)約30多種，其中既有可以單獨(dú)使用的，也有可以混合使用的。

食品抗氧化劑是為了阻止或延緩食品氧化而生，是一種提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑?？寡趸瘎┓N類眾多，其作用機(jī)理也不盡相同，主要有以下幾種：1.通過(guò)抗氧化劑的還原作用，降低食品體系中的氧含量；2.中斷氧化過(guò)程種的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過(guò)程進(jìn)一步進(jìn)行；3.破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行；4.將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉。

食品生產(chǎn)中常用的抗氧化劑

食品中常用于含油脂的食品的抗氧化劑主要是一些油溶性抗氧化劑，包括酚類化合物如沒(méi)食子酸丙酯（PG）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、叔丁基對(duì)羥基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基甲苯（BHT），它們的原理主要是作為自由基終止劑以*的方式干擾或延滯連鎖反應(yīng)中的增殖步驟，抑制油脂氧化的進(jìn)行。

沒(méi)食子酸丙酯（PG）

在20世紀(jì)40年代早期，PG與另一些沒(méi)食子酸類就已開始使用。PG對(duì)熱較敏感，應(yīng)用于高溫食品中穩(wěn)定性較差。易與銅、鐵等金屬離子反應(yīng)呈紫色或暗紫色，光照可促進(jìn)其分解。PG在各種油脂中有比BHA和BHT更強(qiáng)的抗氧化能力，但其抗氧化能力不如TBHQ。由于PG原料主要依靠少量天然五倍子等，故實(shí)際用量不大，價(jià)格也比一般抗氧化劑高。

特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）

TBHQ是較新型的合成抗氧化劑，是一種油溶性良好的結(jié)晶性粉末。美國(guó)于1972年由FDA（美國(guó)食品及藥物管理局）批準(zhǔn)使用，而我國(guó)1991年才批準(zhǔn)使用，是迄今用于油脂的*抗氧化劑之一。與BHA和BHT相比，其抗氧化劑功效可高出一倍以上，在植物油和動(dòng)物油中都可顯出*的功效。同時(shí)，TBHQ也具有更安全的性能，還具有一定的抗菌作用，能夠有效抑制一些有害微生物的生長(zhǎng)。

叔丁基對(duì)羥基茴香醚（BHA）

BHA于1948年得到FDA批準(zhǔn)使用，幾年后就在全美廣泛使用，也被Q世界工業(yè)國(guó)家所采用。BHA對(duì)動(dòng)物脂肪的抗氧化性較強(qiáng)，對(duì)不飽和植物油的抗氧化劑性較弱。有研究表明，BHA 將豬油的氧化穩(wěn)定性提高4倍，若用檸檬酸增效可提高10倍。

2，6-二叔丁基甲苯（BHT）

BHT是另一種廣泛用于食品中的抗氧化劑，同其他油溶性抗氧化劑相比，BHT穩(wěn)定性高，對(duì)熱穩(wěn)定，與金屬離子反應(yīng)不變化。其抗氧化效果好，與檸檬酸、抗壞血酸或BHA復(fù)配使用，能顯著提高抗氧化效果。它于1954年批準(zhǔn)使用，但近年來(lái)有人對(duì)它的安全性提出了疑問(wèn),因而有些食品制造商已停止使用BHT，但因其價(jià)格低廉而應(yīng)用廣泛，目前仍是生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一。

但隨著這些合成抗氧化劑在食品中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，隨之而來(lái)的超標(biāo)添加問(wèn)題使食品的安全性難以得到保障，食品工業(yè)的飛速發(fā)展對(duì)抗氧化劑檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。因此食品行業(yè)也急需進(jìn)一步改進(jìn)和完善抗氧化劑檢測(cè)方法，不斷創(chuàng)新，研究更加簡(jiǎn)便、快捷和有效的檢測(cè)手段，以確保食品安全和人類健康。

因此，月旭科技新推出的色譜法檢測(cè)食品中多種合成抗氧化劑樣品預(yù)處理專用系列方法包，主要可用于各類食用動(dòng)植物油脂以及含油食品提取的油脂。本系列的樣品預(yù)處理專用方法包可以實(shí)現(xiàn)同時(shí)提取、分離和凈化多種合成抗氧化劑（PG、TBHQ、BHA和BHT），以用于高效液相色譜或氣相色譜對(duì)這些合成抗氧化劑的檢測(cè)。

本系列的樣品預(yù)處理專用方法包克服傳統(tǒng)樣品預(yù)處理技術(shù)操作繁瑣、費(fèi)時(shí)費(fèi)力、成本高、回收率低或不穩(wěn)定等不足。無(wú)需液液萃取等繁瑣操作，單次流程僅需25-30min，并可以同時(shí)處理多個(gè)樣品，儀器耗材成本低、安全環(huán)保，同時(shí)具有回收率高、穩(wěn)定性好、凈化效果好等特點(diǎn)。如果您對(duì)食品中合成抗氧化劑的檢測(cè)有需求或?qū)ξ覀兊念A(yù)處理專用方法包產(chǎn)品感興趣，可以掃描下方二維碼免費(fèi)申請(qǐng)?jiān)囉锰籽b，快來(lái)試試吧。